Reis aufsetzen. Die Enoki putzen, dabei nicht die „Bündel“ auflösen. 2 Frühlingszwiebeln und deren Grün chinoise schneiden. Wenn der Reis nur noch 10 Minuten braucht,
Kategorie: Asiatisch angehaucht
Tofu Katsu
Den Tofu zwischen 2 Küchentüchern, zwischen 2 Tellern, den oberen mit einem Gewicht beschwert, für 20 Minuten auspressen, dann den Tofu in der Höhe halbieren,
Rinderfiletsteak an cremiger Polenta mit Champignons und Karashi Shiitake
Gut, fertige Karashi Shiitake zu haben … 😉 Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben – ~0,4-0,5cm – schneiden. Die Polenta nach Packungsangabe,
Karashi Shiitake
Karashi ist ein Gewürz aus braunem Senf und als Paste in Tuben oder, zum anrühren mit Wasser, als Pulver in Dosen erhältlich. Lässt sich durch
Chawanmushi
Deepl behauptet das hier: Eine japanische Eierspeise, die nicht ganz mit Eierstich vergleichbar ist. Chawanmushi wird im Dämpftopf in Teeschüsseln mit Deckel gegart. Der erste
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für #Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Klare Spargelsuppe mit zweierlei Spargel und Eierstich
Am Vortag gab es weißen Spargel. Davon haben wir 2 Stangen als Einlage aufbewahrt. Spargelschalen und die holzigen Enden bei moderater Hitze auskochen, dann abkühlen
Geflammter sous-vide Spargel an Rinderfilet und Erbsenpüree mit Wasabiblatt und Wildkräutersalat
Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und Butter vakuumieren und für 45 Minuten bei 85°C sous-vide garen. Das Rinderfilet ggf. parieren,
Oyakodon
160g Sushireis 3x waschen, bis das Waschwasser klar bleibt, dann kochen, 3 Eier verquirlen, 2 Frühlingszwiebeln putzen, das Grün der Frühlingszwiebeln in feine, schräge Ringe
Tataki vom Rinderfiletsteak
Ein Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, beidseitig salzen. Nach Ablauf der Zeit trockentupfen, jede Seite für 60 Sekunden sehr
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