Schnitzelweck und Eiersalat-Weck. Halt auf japanische Art. Für das Tamago Sando 3 Eier hart kochen und danach in Eiswasser abkühlen, trocknen und pellen. Das Eiweiß
Kategorie: Asiatisch angehaucht
Umeboshi Onigiri
Für 1 Onigiri ca 20-25g Sushireis waschen und zubereiten, die Umeboshi – 1 pro Onigiri – entsteinen. Wenn der Reis etwas abgekühlt ist daraus bauchige Dreiecke
Lachsfilet an gebratenem grünen Spargel mit Pak Choi
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und in reichlich Teriyaki Sauce vakuumieren und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den grünen Spargel und die Pak Choi-Blätter
Teriyaki Sauce
1 Teil Sake, 1 Teil Mirin, 1 Teil Zucker mit 2 Teilen Sojasauce in einem Topf vermischen und unter Rühren, bei mittlerer Hitze, den Zucker
Ramen, die Zwote („Tonkotsu-Art“)
2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Forelle Sashimi-Art mit Shiso, Fenchel und Radieschen
Fenchel und Radieschen putzen und mit dem Gemüsehobel jeweils in sehr feine Scheiben schneiden, dann mit reichlich Salz bestreuen und gut durchmischen. Für 3-4 Stunden
Lauwarmer Spargel an Misomayonnaise
80g Mayonnaise mit 10g heller Misopaste, 5g Tuben-Wasabi vermengen. Den weißen Spargel waschen, schälen und putzen, die Schalen und Abschnitte für 30 Minuten kochen, dann
Blanchierter Enoki auf Reis
Reis aufsetzen. Die Enoki putzen, dabei nicht die „Bündel“ auflösen. 2 Frühlingszwiebeln und deren Grün chinoise schneiden. Wenn der Reis nur noch 10 Minuten braucht,
Tofu Katsu
Den Tofu zwischen 2 Küchentüchern, zwischen 2 Tellern, den oberen mit einem Gewicht beschwert, für 20 Minuten auspressen, dann den Tofu in der Höhe halbieren,
Rinderfiletsteak an cremiger Polenta mit Champignons und Karashi Shiitake
Gut, fertige Karashi Shiitake zu haben … 😉 Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben – ~0,4-0,5cm – schneiden. Die Polenta nach Packungsangabe,
Load More