Nachdem wir vor ein paar Tagen Wiener Schnitzel in ziemlich viel Butterschmalz und Rapsöl ausgebacken haben, stand noch die Flasche mit dem filtrierten Fett in
Kategorie: Asiatisch angehaucht
Dashi. Unsere Varianten.
Veganes Shiitake-Dashi: 25-30g getrocknete Shiitake-Pilze in 1 Liter kaltes Wasser geben, abgedeckt über Nacht (mindestens) ziehen lassen. Dann die Shiitake auswringen und das gewonnene Wasser
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Karashi Shiitake
Getrocknete Shiitake, ~30g, in lauwarmem Wasser für mindestens 6 Stunden einweichen. Dann auswringen und in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse auf mittlerer Hitze in
Pasta in Miso-Butter
Das Grün einer Frühlingszwiebel fein hacken, 2-3 EL Parmesan reiben. Wasser für die Pasta aufsetzen, die Pasta in das kochende Wasser geben und ordentlich salzen.
Saiblingstatar in Ponzumarinade mit Forellenkaviar
Das Saiblingfleisch (~150g) in Streifen, dann in Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Ponzu für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren und
Lachsfilet an gebratenem Spitzkohl mit Wasabimajonnaise
Entweder 150g selbst herstellte Mayonnaise, oder – das haben wir hier gemacht – Gekaufte (hier Japanische) mit 1-2 TL Wasabipaste verrühren und kaltstellen, 1 EL
Entenravioli an Miso-Butter, Petersilienschaum und Onsen-Ei
Wir hatten noch Reste von einer Bratente. Fleisch, Fett, Bratensatz … Nudelteig machen und für mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hühnereier für 60
Dumplings mit Auberginenfüllung
300g Mehl (405 ist völlig ok), 180ml sehr kochendes Wasser, 1 Priese Salz in der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe mit dem Knethaken vermischen und
Auberginen an Cous-Cous
2 Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch jeweils rautenförmig einschneiden. Die Hälften mit den Schnittseiten nach oben auf einen Teller legen und
Sashimi vom Saibling
Wir haben das große Glück, binnen 20 Minuten einen Bio-Zuchtbetrieb für Süßwasserfische, erreichen zu können. Dort erstanden wir Saiblingsfilet auf der Haut. Ponzu- und Sojasauce
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