120ml Zitronensaft, gerne gemischt mit dem Saft von Orangen, Limetten, Mandarinen, Yuzu, …120ml Shoyu Sojasauce2EL Mirin5g Katsuobushi1 Stck Kombu (klein geschnitten Alles in ein sauberes
Kategorie: Asiatisch angehaucht
Thunfisch-Tataki mit Ponzu/Ahornsirup-Marinade an Reis
1/2 Gartengurke abspülen, putzen, halbieren und mit einem TL den Glibber entfernen, dann in lange Streifen schneiden, dann würfeln. Mit 1TL Sojasauße, 1TL Sesamöl, 1EL
Katsu Sando & Tamago Sando
Schnitzelweck und Eiersalat-Weck. Halt auf japanische Art. Für das Tamago Sando 3 Eier hart kochen und danach in Eiswasser abkühlen, trocknen und pellen. Das Eiweiß
Umeboshi Onigiri
Für 1 Onigiri ca 20-25g Sushireis waschen und zubereiten, die Umeboshi – 1 pro Onigiri – entsteinen. Wenn der Reis etwas abgekühlt ist daraus bauchige Dreiecke
Lachsfilet an gebratenem grünen Spargel mit Pak Choi
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und in reichlich Teriyaki Sauce vakuumieren und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den grünen Spargel und die Pak Choi-Blätter
Teriyaki Sauce
Teriyaki zum glacieren in der Pfanne:1 Teil Sake, 1 Teil Mirin, 1 Teil Zucker mit 2 Teilen Sojasauce in einem Topf vermischen und unter Rühren,
Ramen, die Zwote („Tonkotsu-Art“)
2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Forelle Sashimi-Art mit Shiso, Fenchel und Radieschen
Fenchel und Radieschen putzen und mit dem Gemüsehobel jeweils in sehr feine Scheiben schneiden, dann mit reichlich Salz bestreuen und gut durchmischen. Für 3-4 Stunden
Lauwarmer Spargel an Misomayonnaise
80g Mayonnaise mit 10g heller Misopaste, 5g Tuben-Wasabi vermengen. Den weißen Spargel waschen, schälen und putzen, die Schalen und Abschnitte für 30 Minuten kochen, dann
Blanchierter Enoki auf Reis
Reis aufsetzen. Die Enoki putzen, dabei nicht die „Bündel“ auflösen. 2 Frühlingszwiebeln und deren Grün chinoise schneiden. Wenn der Reis nur noch 10 Minuten braucht,
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