Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für #Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Kategorie: Basics
Klare Spargelsuppe mit zweierlei Spargel und Eierstich
Am Vortag gab es weißen Spargel. Davon haben wir 2 Stangen als Einlage aufbewahrt. Spargelschalen und die holzigen Enden bei moderater Hitze auskochen, dann abkühlen
Blumenkohlsuppe
Den Blumenkohl waschen, putzen und kleinschneiden. 2 kleine Kartoffeln, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe putzen, schälen und würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch in einem
Geräuchertes Forellenfilet an Gurken-, Sauerampfer-Kartoffelstampf
2 geräucherte Forellenfilets besorgen. Kartoffeln putzen, schälen und kochen, währenddessen 1 kleine Salatgurke putzen, der Länge nach vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Scheiben von
Karamelisierte Salzbrezeln
Die eignen sich ganz Prima für den kleinen Cruch z.B. auf Schokoladeneis. Snackbrezeln (die zu Brezeln geformten Salzstangen), 2-3 pro Portion, in eine heiße Pfanne
Pasta-Nudelteig
85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1 Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser miteinander verkneten, dann für 1 Stunde luftarm und -dicht, in Plastikfolie,
Sishimi Togarashi, eine japanische Würzmischung
2 Teelöffel schwarze Sesamkörner2 Teelöffel weiße Sesamkörner0.5 Teelöffel Mohnsamen1 Teelöffel Sansho (oder Sichuan-, oder Jungle-Pfeffer)0.5 Noriblatt2 Esslöffel rote Chiliflocken1 Esslöffel getrocknete Orangen- oder Mandarinenschale0.5 Teelöffel Ingwer (gemahlen) Sesam, Mohn und Sansho in einer Pfanne ohne
Misoshiru – Misosuppe
Miso Suppe hat immer ein Dashi als Basis. Darin wird das entsprechende Gemüse dem Garzeitpunkt nach gekocht. Erst das Wurzelgemüse, dann die weiteren Zutaten. wenn
Shokupan – Milchbrot auf japanische Art
Dies ist keine japanische Version eines Pain au chocolat. 😉 Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. 300g Weizenmehl (550) in eine Rührschüssel geben, 75
Pasta Carbonara de la Casa
60g Parmesan (wer es originaler mag, nimmt 50g Peccorino, der ist als Ziegenmilchkäse deutlich würziger) reiben, 1 Vollei und ein Eigelb dazugeben und alles zu
Load More