1kg Hühnerflügel in Haut, Fleisch und Knochen (mit Knorpeln) teilen, je 100g Möhre und Sellerie auf der groben Seite einer Reibe reiben, 50g Zwiebel fein
Kategorie: Basics
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3
Ansatz Wasserkefir
750ml Wasser, 60g Rohrohrzucker, z.B. 2 ungeschwefelte, getrocknete Feigen, 1/2 heiß abgespülte Zitrone, 30g Bio-Wasserkefirkristalle. 200ml Wasser aufkochen, den Rohrohrzucker darin auflösen. Das Zuckerwasser zu
Ansatz Kombucha
960g Wasser, 70g Rohrohrzucker, 1,5g Grüntee, 6g Schwarztee, 240g Kombucha, der SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). 200g Wasser aufkochen, darin die beiden Tees
Schnitzel mit Bohnen-Tomaten-Gemüse
Schnitzel putzen, waschen trockentupfen, etwas plattieren, beidseitig mit einer Mischung aus 1/2TL Salz, Pfeffer, 1/2TL Thymian und 2TL Olivenöl bestreichen. Bohnen waschen und putzen, eine
Mini-Tartelettes
Für 6 Stück in Größe von Muffinförmchen (6-7 cm):100g Mehl, 50g weiche Butter, 40g Zucker, 1 Prise Salz, 1-2 El Wasser Mehl, Butter, Zucker und
Shiso Sirup
1 l Wasser, 150-200g Shisoblätter, frisch geerntet, rot (15-20%), 150-200g Rohrzucker (15-20%), 150g Zitronensaft (10-15%) Das Wasser aufkochen, die Shisoblätter grob schneiden und 5-10 Minuten
Gebratene Langustinen mit Knoblauch und Zitrone
Die Langustinen waschen und putzen, das Fleisch herausnehmen, den Darm entfernen (Dominik Käppeler vom Restaurant SHOWROOM in München zeigt, wie das geht). Die Köpfe und
Essenz von der Langustine
3EL Butter in eine kalte Pfanne geben, die Schalen und Köpfe der Langustinen dazugeben und die Temperatur auf obere Hitze, hier 8 von 9, drehen
Kartoffelwaffeln
1,5 EL Butter, 75 ml Milch, 200 g gekochte Kartoffeln (geschält), 50 g rohe, geriebene Kartoffel, 1 Ei, 35 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 1
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