2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Kategorie: Baukasten
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Rote Bete Butter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 1 Knoblauchzehe pellen und putzen, dann grob hacken. 1 kleine Rote Bete (150-200g) gründlich abbürsten, dann abspülen. 1 Topf
Misobutter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 80-100g Shiro Miso bereitstellen Die weiche Butter zusammen mit dem Miso in ein hohes, schmales Gefäß geben und dem
Kastanienseitling mit Fettuccine an Thymian/Sahneschaum mit Chili und Kubebenpfeffer
Den Pastateig herstellen. 1 Schalotte in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Blätter von 5 Stängeln Thymian und 1TL getrocknete Chiliringe bereitstellen, die Kastanienseitlinge
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Pie Tee-Förmchen
Um die Förmchen herzustellen, wird ein „Pie Tee-Maker“ benötigt. 2 Eier (Größe M), 1/2TL Salz, 100g gesiebtes Mehl, 50g Maismehl, 110g Reismehl, 400ml Wasser Mit
Butter-Tagliatelle mit Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Saiblingsfilet an Pfifferlingsrisotto
Risottoreis für 2 Portionen bereitstellen. Pfifferlinge waschen (1EL Mehl auf 1L Wasser. Das Mehl haftet am Staub und Dreck und sinkt dann auf den Boden
Schichtdessert mit Frischkäse/Preiselbeeren und Walnuss-/Salzkaramel
Frischkäse und Joghurt im Verhältnis 2:1 glatt verrühren, Zucker nach Belieben zufügen und ebenfalls verrühren. 1/2 abnehmen und mit Preiselbeermarmelade marmorieren oder auch gleichmäßig unterrühren.
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