1 Teil Sake, 1 Teil Mirin, 1 Teil Zucker mit 2 Teilen Sojasauce in einem Topf vermischen und unter Rühren, bei mittlerer Hitze, den Zucker
Kategorie: Baukasten
Ramen, die Zwote („Tonkotsu-Art“)
2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Schweineknochenbrühe für z.B. Tonkotsu-Ramen
Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch. 1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um
(Süßwasserfisch-) Fischfond
Wir haben beim Forellenzüchter nach frischen Fischkarkassen gefragt und bekamen so reichlich Saibling und Forelle mit jeder Menge Fleisch, dass wir die Köpfe gar nicht
Kartoffelgratin 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛
3-5 mittelgroße Kartoffeln – das sollten so ~300g sein – schälen und abspülen. Einen Gemüsehobel über eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen und die
Hausgemachter Lardo
Wikipedia meint dazu: „Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.“ 1 Kg Schweinerückenfett – je edler das Schwein, z.B. Mangalica, desto edler auch
Karashi Shiitake
Karashi ist ein Gewürz aus braunem Senf und als Paste in Tuben oder, zum anrühren mit Wasser, als Pulver in Dosen erhältlich. Lässt sich durch
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für #Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Karamelisierte Salzbrezeln
Die eignen sich ganz Prima für den kleinen Cruch z.B. auf Schokoladeneis. Snackbrezeln (die zu Brezeln geformten Salzstangen), 2-3 pro Portion, in eine heiße Pfanne
Pasta-Nudelteig
85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1 Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser miteinander verkneten, dann für 1 Stunde luftarm und -dicht, in Plastikfolie,
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