250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 1 Knoblauchzehe pellen und putzen, dann grob hacken. 1 kleine Rote Bete (150-200g) gründlich abbürsten, dann abspülen. 1 Topf
Kategorie: Aroma
Misobutter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 80-100g Shiro Miso bereitstellen Die weiche Butter zusammen mit dem Miso in ein hohes, schmales Gefäß geben und dem
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Butter-Tagliatelle mit Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Hühnerbrühe
1kg Hühnerflügel in Haut, Fleisch und Knochen (mit Knorpeln) teilen, je 100g Möhre und Sellerie auf der groben Seite einer Reibe reiben, 50g Zwiebel fein
Ansatz Wasserkefir
750ml Wasser, 60g Rohrohrzucker, z.B. 2 ungeschwefelte, getrocknete Feigen, 1/2 heiß abgespülte Zitrone, 30g Bio-Wasserkefirkristalle. 200ml Wasser aufkochen, den Rohrohrzucker darin auflösen. Das Zuckerwasser zu
Ansatz Kombucha
960g Wasser, 70g Rohrohrzucker, 1,5g Grüntee, 6g Schwarztee, 240g Kombucha, der SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). 200g Wasser aufkochen, darin die beiden Tees
Buta no Kakuni – Schweinebauch auf japanische Art
Schweinebauchscheiben (~1cm dick) in ~1cm breite Stücke schneiden und mit einer Marinade aus 4EL Mirin, 4EL dunkler Sojasauce, 6EL Sake (ersatzweise trockener Sherry), 0,25TL gemahlenem frischen Ingwer, 4EL Zucker für mindestens 24h
Dreierlei Blumenkohl an Miso-Sabayon. Tasting-Test.
Aus der Mitte des Blumenkohl 2 Steaks von 2cm Dicke schneiden, den Rest in die Röschen teilen. Die Steaks mit etwas Butter und dem Abrieb
Shiso Sirup
1 l Wasser, 150-200g Shisoblätter, frisch geerntet, rot (15-20%), 150-200g Rohrzucker (15-20%), 150g Zitronensaft (10-15%) Das Wasser aufkochen, die Shisoblätter grob schneiden und 5-10 Minuten
Load More