Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
Kategorie: Fleisch
… eingelegt in Salzlake.
Das Fleisch wird zarter und nimmt, nachdem es getrocknet wurde, Aromen besser auf. Je mehr Fett das Stück enthält, desto länger sollte es in der
Pasta alla Bolognese della Casa
1 große Möhre, 1 mittelgroße Zwiebel und 3 Stängel Staudensellerie putzen und fein hacken. 1kg Rinderschulter erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen, dann
Brathuhn an Ofengemüse
2 Tage lohnender Vorlauf. Durch das Einlegen des rohen Huhns in der Lake ziehen die Gewürze in Haut und Fleisch. Das lange Trocknen verstärkt den
Cheeseburger. Our way.
Am Tag vorher, oder am Morgen, den Coleslaw zubereiten. Mittags bereits die Burger Buns ansetzen. Dann 2 Rote Zwiebeln in nicht zu schmale Ringe schneiden,
Kalbsschnitzel italienische Art mit Zucchinigemüse
50g gewürfelte Butter ins Eisfach stellen. 1 mittelgroße Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit reichlich
Katsu Sando & Tamago Sando
Schnitzelweck und Eiersalat-Weck. Halt auf japanische Art. Für das Tamago Sando 3 Eier hart kochen und danach in Eiswasser abkühlen, trocknen und pellen. Das Eiweiß
Gebratenes Maishähnchen mit viererlei Mais
100ml trockenen Sherry in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren, dann 180ml Hühnerfond und 80ml Sahne angießen, 3 Handvoll Popcorn dazugeben und alles
„New York City Hotdog“ nach Jean-Georges Vongerichten
Wer mag, macht seine Hotdog-Brötchen selbst. Am besten den Teig nach dem Rezept hier im BLog, aber halt in einem anderen Formfaktor … Den Bun
Schweineknochenbrühe für z.B. Tonkotsu-Ramen
Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch. 1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um
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