Ein Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, beidseitig salzen. Nach Ablauf der Zeit trockentupfen, jede Seite für 60 Sekunden sehr
Kategorie: Fleisch
Tournedos vom Rinderfilet mit Kartoffelstroh auf getrüffeltem, gerösteten Shokupan
Als erstes eine Trüffelbutter herstellen. Wir haben dazu einen in Salzlake eingelegten Sommertrüffel (Schwarzer Trüffel), der schon seit Ewigkeiten im Kühlschrank seiner Verwendung harrt, benutzt,
Kalbsfilet mit gebratenem grünen Spargel
Das Kalbsfilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und mit Salz bestreuen. Den grünen Spargel putzen. 3 Würfel des eingefrorenen
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Rinderfiletsteak mit Chicoree und Pommes rissolées
Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und salzen. Kartoffeln schälen und in – möglichst – gleichmäßige Würfel schneiden, Chicoree
Filetsteaks vom Rind an gebratenem Fenchel und Kartoffeltalern
Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Hähnchenschlägel nach Art „Pollo Spago“ aus dem Römertopf
Den Römertopf wässern. 6 bis 8 Knoblauchzehen für 4 Minuten blanchieren, abtrocknen und mit einem halben – geputzten – Bund Petersilie und 2-3EL Olivenöl in
Entenravioli an Miso-Butter, Petersilienschaum und Onsen-Ei
Wir hatten noch Reste von einer Bratente. Fleisch, Fett, Bratensatz … Nudelteig machen und für mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hühnereier für 60
Lammlachs an Balsamico-Feigen und Kartoffelstampf
Lammlachse abspülen, trockentupfen, parieren und mit Olivenöl, 2 angedrückten Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin für 1 Stunde marinieren. 6-8 Feigen waschen, trockentupfen, putzen und vierteln.
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
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