Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 😉 1
Kategorie: Geflügel
Hühnerbrühe
1kg Hühnerflügel in Haut, Fleisch und Knochen (mit Knorpeln) teilen, je 100g Möhre und Sellerie auf der groben Seite einer Reibe reiben, 50g Zwiebel fein
Yakitori – Hähnchenspieße
Die Teriyaki-Sauce ansetzen, die Bambusspieße für 30 Minuten wässern. Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3-4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße in
Ragout fin nach Art des Hauses
Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
Stubenküken aus dem Römertopf
Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
Brathuhn an Ofengemüse
2 Tage lohnender Vorlauf. Durch das Einlegen des rohen Huhns in der Lake ziehen die Gewürze in Haut und Fleisch. Das lange Trocknen verstärkt den
Gebratenes Maishähnchen mit viererlei Mais
100ml trockenen Sherry in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren, dann 180ml Hühnerfond und 80ml Sahne angießen, 3 Handvoll Popcorn dazugeben und alles
„New York City Hotdog“ nach Jean-Georges Vongerichten
Wer mag, macht seine Hotdog-Brötchen selbst. Am besten den Teig nach dem Rezept hier im BLog, aber halt in einem anderen Formfaktor … Den Bun
Oyakodon
160g Sushireis 3x waschen, bis das Waschwasser klar bleibt, dann kochen, 3 Eier verquirlen, 2 Frühlingszwiebeln putzen, das Grün der Frühlingszwiebeln in feine, schräge Ringe
Entenravioli an Miso-Butter, Petersilienschaum und Onsen-Ei
Wir hatten noch Reste von einer Bratente. Fleisch, Fett, Bratensatz … Nudelteig machen und für mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hühnereier für 60
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