Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
Kategorie: Gemüse
Pfannenbrokkoli mit Knoblauch-/Olivenölmarinade
2 Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel reiben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und wenig Salz hinzufügen und Olivenöl angießen. Gut verrühren und für später zur Seite
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Sauerkraut
Da war noch 1 halber Weißkohl von ca. 700g. Den Weißkohl putzen 1 großes Blatt aufheben, den Strunk herausschneiden, dann den Kohl sehr fein schneiden
Brathuhn an Ofengemüse
2 Tage lohnender Vorlauf. Durch das Einlegen des rohen Huhns in der Lake ziehen die Gewürze in Haut und Fleisch. Das lange Trocknen verstärkt den
Kimchi
1 Chinakohl (~600g) putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 große Möhre putzen, schälen und in feine Scheiben hobeln. 1 mittelgroßen Rettich putzen, schälen und ebenfalls
Kartoffelschaum mit Ei und Sommertrüffel
2 Eier für 45 Minuten bei 62°C in das sous vide-Bad geben. Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weich kochen. 1 Handvoll Spinat mit einer
Crevetten mit Queller und Erbsen
2 Knoblauchzehen ausziehen, sehr fein hacken oder reiben. 1x1cm frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. 1/2 rote Chili entkernen, in feine Streifen
Gebratener Weißkohl
Einen nicht zu großen Weißkohl putzen, die beiden äußersten Blätterschichten entfernen, von Nord nach Süd halbieren, dann von Nord nach Süd vierteln. Die Strunkstücke nicht
Blumenkohlpüree
Den Blumenkohlstrunk – natürlich sind auch die Röschen ok –putzen und in Würfel schneiden, für 10-12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Blumenkohlwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen,
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