Die Kartoffelwaffeln zubereiten, 4EL Frischkäse mit 4EL Joghurt verrühren, gehackten Schnittlauch und Dill unterheben, ggf. mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Die Ponzusauce mit etwas
Kategorie: Hauptgang
Stubenküken aus dem Römertopf
Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
Thunfisch-Tataki mit Ponzu/Ahornsirup-Marinade an Reis
1/2 Gartengukle abspülen, putzen, halbieren und mit einem TL den Glibber entfernen, dann in lange Streifen schneiden, dann würfeln. Mit 1TL Sojasauße, 1TL Sesamöl, 1EL
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Ravioli mit Shiso-Ricotta an kühler Parmesancreme
180g Milch aufkochen, währenddessen 100g Parmesan fein reiben. Die kochende Milch von der Flamme nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Für 20 Minuten mit aufgelegtem
Kartoffelschaum mit Ei und Sommertrüffel
2 Eier für 45 Minuten bei 62°C in das sous vide-Bad geben. Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weich kochen. 1 Handvoll Spinat mit einer
Crevetten mit Queller und Erbsen
2 Knoblauchzehen ausziehen, sehr fein hacken oder reiben. 1x1cm frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. 1/2 rote Chili entkernen, in feine Streifen
Gebratener Weißkohl
Einen nicht zu großen Weißkohl putzen, die beiden äußersten Blätterschichten entfernen, von Nord nach Süd halbieren, dann von Nord nach Süd vierteln. Die Strunkstücke nicht
Frische Pasta mit Sommertrüffel und Steinpilzstaub
Wir sind durch Zufall bei einem Gastro-Großhändler gelandet, der uns einen 16g leichten Sommertrüffel für 3,81 Euro verkauft hat. Da konnten wir nicht „Nein“ sagen.
Geflämmterter Blumenkohl mit Onsen-Ei und gepickelten Brombeeren
Den Blumenkohl 40 Minuten bei 86°C sous vide garen, nach Ablauf der Zeit aus dem Wasserbad nehmen, aber im Beutel lassen. 2 Eier für 1
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