Selbstgemachte Gnocchi hatten wir noch vakuumiert und eingefroren. 1 große Knoblauchzehe und die Blätter von 2 Stängeln Petersilie sehr fein hacken, ~60g Parmesan reiben, 200g
Kategorie: Hauptgang
Cannelloni mit Spinat und Ricotta an Tomatensugo & nach Art des Hauses
Fertige Cannelloni-Nudeln. Ja. Fertige. Also zur Füllung: Eine Schalotte und eine große Knoblauchzehe fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn die Schalotten
Tempura mit zwei Saucen
Nachdem wir vor ein paar Tagen Wiener Schnitzel in ziemlich viel Butterschmalz und Rapsöl ausgebacken haben, stand noch die Flasche mit dem filtrierten Fett in
Pilzesuppe mit Grand Jus vom Wild und Avocadocreme mit Schwarzkümmel auf Vollkorntoast
Wir hatten vom letzten Weihnachtsmenü noch eingekochten Grand Jus vom Wild, der langsam weg musste … 10 getrocknete Shiitake in lauwarmem Wasser für 1/2 Tag
Rinderfiletsteak mit Chicoree und Pommes rissolées
Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und salzen. Kartoffeln schälen und in – möglichst – gleichmäßige Würfel schneiden, Chicoree
Pasta in Miso-Butter
Das Grün einer Frühlingszwiebel fein hacken, 2-3 EL Parmesan reiben. Wasser für die Pasta aufsetzen, die Pasta in das kochende Wasser geben und ordentlich salzen.
Ravioli mit Pilzfüllung an Parmesanschaum
Nudelteig für ~36 gefüllte Ravioli aus dem Raviolibrett aus 85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser – alles miteinander
Filetsteaks vom Rind an gebratenem Fenchel und Kartoffeltalern
Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Hähnchenschlägel nach Art „Pollo Spago“ aus dem Römertopf
Den Römertopf wässern. 6 bis 8 Knoblauchzehen für 4 Minuten blanchieren, abtrocknen und mit einem halben – geputzten – Bund Petersilie und 2-3EL Olivenöl in
Lachsfilet an gebratenem Spitzkohl mit Wasabimajonnaise
Entweder 150g selbst herstellte Mayonnaise, oder – das haben wir hier gemacht – Gekaufte (hier Japanische) mit 1-2 TL Wasabipaste verrühren und kaltstellen, 1 EL
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