Zuerst der Petersilien-Schaum:2 Zehen Knoblauch, 150 ml Hühnerbrühe, 50ml Crème fraîche, 0,25 Bund glatte Petersilie bereitstellen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Hühnerbrühe mit dem Knoblauch kochen
Kategorie: Hauptgang
Kalbsschnitzel mit Tagliatelle an Kapern-Zitronensauce mit gebratenem Spitzkohl
Pastateig herstellen. Den – kleinen! – Spitzkohl so zubereiten, wie den gebratenen Weißkohl. Aus dem Pastateig Tagliatelle herstellen. Die Kalbsschnitzel putzen, waschen, klopfen, in kleinere
Gebratener Tintenfisch mit Tomatensauce an Polenta
1,5g Schwarzen Pfeffer und 0,5g Piment im Mörser grob schroten und 1 Lorbeerblatt zerreißen. 40g Schalotten und 5g Knoblauch schälen und fein würfeln. In Rapsöl
Graved Lachs mit Kräutern an Kartoffelwaffeln mit Schnittlauch/Dill-Frischkäsedip und Ponzu/Ahornsirup-Sauce
Die Kartoffelwaffeln zubereiten, 4EL Frischkäse mit 4EL Joghurt verrühren, gehackten Schnittlauch und Dill unterheben, ggf. mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Die Ponzusauce mit etwas
Stubenküken aus dem Römertopf
Das Stubenküken vormittags abspülen, trockentupfen und für 2 Stunden in Salzlake einlegen. Das Küken danach aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und auf
Thunfisch-Tataki mit Ponzu/Ahornsirup-Marinade an Reis
1/2 Gartengurke abspülen, putzen, halbieren und mit einem TL den Glibber entfernen, dann in lange Streifen schneiden, dann würfeln. Mit 1TL Sojasauße, 1TL Sesamöl, 1EL
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Ravioli mit Shiso-Ricotta an kühler Parmesancreme
180g Milch aufkochen, währenddessen 100g Parmesan fein reiben. Die kochende Milch von der Flamme nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Für 20 Minuten mit aufgelegtem
Kartoffelschaum mit Ei und Sommertrüffel
2 Eier für 45 Minuten bei 62°C in das sous vide-Bad geben. Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weich kochen. 1 Handvoll Spinat mit einer
Crevetten mit Queller und Erbsen
2 Knoblauchzehen ausziehen, sehr fein hacken oder reiben. 1x1cm frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. 1/2 rote Chili entkernen, in feine Streifen
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