Zuerst der Petersilien-Schaum:2 Zehen Knoblauch, 150 ml Hühnerbrühe, 50ml Crème fraîche, 0,25 Bund glatte Petersilie bereitstellen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Hühnerbrühe mit dem Knoblauch kochen
Kategorie: Siphon
Ravioli mit Shiso-Ricotta an kühler Parmesancreme
180g Milch aufkochen, währenddessen 100g Parmesan fein reiben. Die kochende Milch von der Flamme nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Für 20 Minuten mit aufgelegtem
Drachenfrucht Espuma
Die Drachenfrucht aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und in einen Mixer geben. Pro 100g Fruchtfleisch 100g Sahne und 1TL Honig hinzufügen. Mixen, bis
Kartoffelschaum mit Ei und Sommertrüffel
2 Eier für 45 Minuten bei 62°C in das sous vide-Bad geben. Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weich kochen. 1 Handvoll Spinat mit einer