2 möglichst junge, zarte Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern dekorieren. Eine Vinaigrette aus 3 EL weißem Balsamico, 1 TL Senf, 1 EL Wasser, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL gehacktem Schnittlauch und 2 EL Olivenöl herstellen und über den Kohlrabi geben, für 15-20 Minuten marinieren lassen. Währenddessen in einer kleinen Pfanne 2 EL Pinienkerne bräunen. Großzügig Parmesan über den marinierten Kohlrabi hobeln und mit den gebräunten Pinienkernen dekorieren. Waren kleine, zarte Blätter an den Kohlrabi, diese waschen, trockentupfen, hacken und über das Carpaccio streuen.
Dazu passt helles Brot.
