2 Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel reiben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und wenig Salz hinzufügen und Olivenöl angießen. Gut verrühren und für später zur Seite stellen.
Einen kleinen Brokkoli putzen, die Rosen mit den Stängeln abschneiden, wenn Stängel und Rosen zu groß sind, den Stängel zu 2/3 schneiden und auseinanderreißen. Das sorgt für weniger Gebrösel …
Die Brokkolistücke in reichlich Salzwasser durchspülen, für 5 Minuten darin lassen, das Wasser abgießen, die Brokkolistängel trockentupfen und an der Luft etwas trocknen lassen.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, etwas Olivenöl angießen und die Pfanne damit ausschwenken. Die Brokkolistängel mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und für 4-5 Minuten bei aufgelegtem Deckel braten.
Den Bräunungsgrad kontrollieren. Wenn er ausreicht ~50ml Wasser angießen und den Deckel wieder auflegen und alles für weitere 5-7 Minuten dünsten, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.
Die Pfanne von der Flamme nehmen und die Knoblauch-/Olivenölmarinade zum Brokkoli geben und damit glacieren.
Ausnahmsweise ein Fazit: Schon ok. Aber den Brokkoli lieber analog zum sous vide in Butter gegartem Blumenkohl zubereiten. Die Röstaromen lassen sich mit dem Küchenbrenner gezielter setzen und es ist nicht ganz so hektisch, was die Garzeiten der verschiedenen Komponenten für einen Teller anbelangt. Die Marinade lieber mit weniger Knoblauch und Ölivenöl zubereiten. Ansonsten ist sie zu Brokkoli wirklich prima.
