Wir haben das große Glück, binnen 20 Minuten einen Bio-Zuchtbetrieb für Süßwasserfische, erreichen zu können. Dort erstanden wir Saiblingsfilet auf der Haut.
Ponzu- und Sojasauce im Verhältnis 3:1 vermischen Das Filet gründlich waschen, von evtl. vorhandenen Gräten oder Grätenstrümpfen befreien, trockentupfen, in feine, schräge Scheiben schneiden und dann in das Saucengemisch geben. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, gelegentlich frisch unterrrühren.
Dann die Scheiben vom Fischfilet auf einen Streifen Küchenpapier legen und die Flüssigkeit abnehmen. 1 EL der Marinade auf einen Teller geben, die Fischscheiben darauf anrichten und mit wenig frischer Kresse bestreuen.
