4 faustgroße Sellerieknollen abbürsten und säubern. 1kg Mehl 405 mit 600g Salz und 625ml lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, für
Monat: Februar 2025
Spaghetti aglio e olio
4, 5, 6, … Knoblauchzehen ausziehen, andrücken und sehr fein hacken. Die Blätter von einem halben Bund Petersilie zupfen und fein schneiden. Pastawasser in einem
Tomaten- und Speck-Sauce zur Pasta
Eine kleine Schalotte und 2 Knoblauchzehen ausziehen und fein würfeln. Etwas Grünen Speck in große Würfel schneiden und in eine kalte, tiefe Pfanne legen, dann
Brötchen a la Jo Semola
290g handwarmes Wasser, 500g Weizenmehl 550, 5g Frischhefe, 10g Salz, 10g Olivenöl, 5g Honig in der Küchenmaschine für 8 Minuten auf kleiner Stufe kneten, dann
Ravioli mit Pilzfüllung an Parmesanschaum
Nudelteig für ~36 gefüllte Ravioli aus dem Raviolibrett aus 85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser – alles miteinander