Hier und heute TK-Steinbeisserfilet und TK-Erbsen … zumindest die Gemüsebrühe ist frisch selbstgemacht …
Das Steinbeisserfilet am Morgen aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Später dann Ölivenöl in eine aufgeheizte vorgeheizte Kasserolle geben, dann den Risottoreis (etwa 140g) etwas „anschwitzen“, einen kleine, feingeschnittene Schalotte und eine gequetschte Knoblauchzehe hinzufügen und im Öl etwas dünsten. 60g Parmesan reiben.
Den Risottoreis mit der Schalotte und dem Knoblauch mit einem halben Glas Weißwein (mittlere Säure, also einen Pinot Grigio oder einem Chardonnay) unter ständigem Rühren ablöschen, dann den Risottoreis, ständig rühren, immer wieder mit Gemüsebrühe angießen, bis sie fast vom Reis aufgenommen ist, dann wieder Brühe angießen, ständig rühren, … für ca. 20-25 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist. Die letzten 10 Minuten die TK-Erbsen ins Risotto geben und darin garen.
Die Steinbeisserfilets mehlieren, mit Öl bepinseln und in einer sehr heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.
Das Risotto finalisieren, indem die 60g Parmesanspähne und 30g Butter untergerührt werden. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken und anrichten. Dann das Steinbeisserfilet dazulegen, mit einem Petersilienblatt dekorieren.
