Rote Bete schälen – wir empfehlen dabei Gummi-Handschuhe zu tragen – und in einem Topf in viel gesalzenem Wasser für 35 bis 45 Minuten, je nach Größe, kochen, dann abkühlen lassen. Mit einem Messer oder einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden, für ~1 Stunde in dunklem Balsamico marinieren, dann hübsch auf den Tellern anrichten.
Pinienkerne, Walnusskerne kurz, ohne Fett, bräunen und abkühlen lassen.
Ziegenkäseröllchen mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Küchenbrenner gratinieren.
Die Rote Bete jetzt mit je 1 TL Ölivenöl und 1 TL flüssigem Honig beträufeln, den Ziegenfrischkäse auf die Rote Bete legen, alles mit den gerösteten Nusskernen bestreuen und ein bisschen Kresse anfügen.
