Den Blumenkohl waschen, putzen und kleinschneiden. 2 kleine Kartoffeln, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe putzen, schälen und würfeln.
Die Schalotte und den Knoblauch in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen, die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben. 500ml Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und alles köcheln, bis alles weich ist. Dann von der Flamme nehmen und pürieren. 50-100ml Milch (Kuh-, Soja-, Reis-, … Milch) angießen und wieder aufkochen lassen. Für 10 Minuten simmern lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
In einer Suppenschüssel anrichten, mit Ölivenöl beträufeln und ggf Brot dazu reichen.
