Veganes Shiitake-Dashi: 25-30g getrocknete Shiitake-Pilze in 1 Liter kaltes Wasser geben, abgedeckt über Nacht (mindestens) ziehen lassen. Dann die Shiitake auswringen und das gewonnene Wasser aus den Pilzen mit dem restlichen Wasser durch ein Tuch in ein Glas füllen
Veganes Shiitake-Kombu-Dashi: 25g getrocknete Shiitake-Pilze mit 5 Streifen (ca.5x10cm) Kombu in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben. Das Wasser langsam auf 60°C erhitzen und dann die Flamme ausschalten. Alles für 30-45 Minuten ziehen lassen. Das Kombu herausnehmen, die Shiitake auswringen und das gewonnene Wasser aus den Pilzen mit dem restlichen Wasser durch ein Tuch in ein Glas füllen.
Beide veganen Dashi halten sich im Kühlschrank ca. 1 Woche, eingefroren ca. 3 Monate.
Dashi lassen sich auch noch weiter aromatisieren. Für unser Menü am 14. März 2025, z.B., haben wir das am Vortag vorbereitete Shiitake-Kombu-Dashi in einem kleinen Topf erwärmt und darin Stücke von geräucherter Bachforelle ziehen lassen. Das Dahi dann nochmals durch ein Suppensieb gegossen, um die Schwebeteilchen zu entfernen.
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