Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. 2 Eier – Eigelb flüssig, Weissei fest – kochen und in Küchenhandtüchern warmhalten. Den Spargel in kaltem Wasser mit Zitronensaft (hatten wir nicht, wir haben einen Schuss Yuzu-Saft genommen), Salz und Zucker aufsetzen und kochen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Eine Mischung aus Semmelbröseln und Panko in reichlich Butter rösten. Das soll ein bisschen „crunch“ in das Gericht bringen.
Die Spargelstangen auf einem Menüteller anrichten, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, ein aufgeschnittenes Ei auflegen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
