Das Fleisch wird zarter und nimmt, nachdem es getrocknet wurde, Aromen besser auf. Je mehr Fett das Stück enthält, desto länger sollte es in der Lake „baden“.
Fisch
5%ige Salzlake mit Thymian, Petersilie und schwarzen Pfefferkörnern für 40 Minuten
Huhn
10%ige Salzlake mit Thymian, Rosmarien, Petersilie, Zitronenschale und schwarzen Pfefferkörnern für 2 Stunden
Ente
15%ige Salzlake mit Orangenschale, Thymian, Rosmarien, Sternanis, Ingwer und schwarzen Pfefferkörnern für 3,5 Stunden
Schwein
25%ige Salzlake mit Senfsaat, Thymian, Sternanis, Petersilie und schwarzen Pfefferkörnern für 25 Stunden
