Den – kleinen! – Spitzkohl so zubereiten, wie den gebratenen Weißkohl. Aus dem Pastateig Tagliatelle herstellen.
Die Kalbsschnitzel putzen, waschen, klopfen, in kleinere Stücke teilen, mehlieren und in wenig Öl braten, dann warmstellen.
Die Tagliatelle kochen.
Den Bratensatz der Kabsschnitzelchen mit 125ml Kalbsfond, 50ml Zitronensaft ablöschen, 2TL Kapern (mit Lake) dazugeben, 2EL Butter einrühren, 1EL vom Nudelwasser und etwas grob gehackte Petersilie hinzugeben und alles 1 mal aufkochen.
Die Pasta abgießen, den Spitzkohl auf die vorgewärmten Teller legen, die Tagliatelle dazulegen, mit der Sauce übergießen und die Kalbsschnitzelchen anlegen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Wer hat, noch etwas geraspelte Zitronenschale dazugeben.
