3EL Butter in eine kalte Pfanne geben, die Schalen und Köpfe der Langustinen dazugeben und die Temperatur auf obere Hitze, hier 8 von 9, drehen und die Karkassen in der Butter braten, das ausgetretene Wasser verkochen. 3x mit Cognac flambieren und alles mit 300ml Weißwein und 200ml Wasser ablöschen, 2 Thymianzweige hinzugeben. Für 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel, unter gelegentlichem Umrühren, köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und zur späteren Verwendung in ein sterilisiertes Glas füllen. Im Glas einfrieren, oder im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich ~10 Tage.
Die „Essenz“ lässt sich bei Verwendung noch durch Beigabe von Wasser oder Wein verlängern.
