250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 1 Knoblauchzehe pellen und putzen, dann grob hacken.
1 kleine Rote Bete (150-200g) gründlich abbürsten, dann abspülen. 1 Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, dass Wasser zum Kochen bringen, ~1 Esslöffel Salz hinzugeben und die Bete für 35-40 Minuten kochen lassen, biss sie weich ist, aber nicht matschig. Danach etwas abkühlen lassen, schälen (Handschuhe!) und in grobe Würfel von 1-2 cm Kantenlänge schneiden.
Die weiche Butter zusammen mit den Rote Bete Würfeln und dem gehackten Knoblauchzehe in ein hohes, schmales Gefäß geben und dem Stabmixer glattmixen oder noch leicht stückig lassen. Wenn die Konsistenz zu fest wird etwas Rote Bete Saft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Portionsweise in Gläser füllen, darauf achten, dass es keine Hohlräume gibt (Schimmelgefahr!) und einfrieren. Rote Bete Butter hält sich im geöffneten Glas 5-7 Tage im Kühlschrank.
Im Bild ist noch etwas gereifter Sellerie über die Butterbrote geraspelt. Sehr geil.
