Der Gurkensalat, für Menschen, die keine Gurken mögen. 300g Gurke schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben reichlich salzen und
Jahr: 2026
Schnelle Umami-Pasta
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. 500g Pilze putzen und im Blitzhacker zerkleinern (wie bei der Duxelles für Beef Wellington). Die Pilzhäcksel trocken in
Tarte provençale nach Art des Hauses
Mürbeteig aus 250g Weizenmehl 550, 160g Butter kalt, in Stücke gewürfelt, 1 Ei, 1 TL Salz herstellen und für mindestens 30 Minuten, möglichst luftdicht, im
Ratatouille du luxe
Am besten ist es, das am Tag vor dem Verzeher zuzubereiten und dann neu zu erwärmen. 1 rote Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch ausziehen und sehr
Blätterteig-Tarte Tartin
Den Blätterteig – hier Gekaufter, aber gerne selber machen … – ausrollen und die ofenfeste Pfanne umgekehrt auflegen, leicht anpressen, dass der Pfannendurchmesser im Teig
Kartoffel-Zucchini-Auflauf
1 Knoblauchzehe ausziehen und damit eine ausreichend große Auflaufform trocken ausreiben, 1 Schalotte pellen und zusammen mit dem Rest der Knoblauchzehe fein würfeln. Kartoffeln schälen
Shio Koji herstellen
100g Kome Koji mit 30g Salz und 130ml Wasser vermischen, dann pürieren. Für sieben Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und 1x täglich durchrühren. Danach im
Butter-Tagliatelle mit Parmesan und Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Gebratener Reis mit Kimchi und Spiegelei
Reis, am besten vom Vortag, sonst zumindest trocken (Reis kochen, auf einer Sheet Pan auskühlen – die darf gerne auf Eis stehen – und für
Die Blüthnersche Serviette
Als wir Anfang der 2000er Jahre noch in Karlsruhe wohnten, stolperten wir irgendwann, 300m entfernt am Gutenbergplatz, über das „Blüthners“. Ein Ehepaar, beide über 60,
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