2 Frühstücksteller ins Eisfach stellen.
2 Saiblingsfilets abspülen, trockentupfen und putzen (Flossen, Bauchfett wegschneiden und entsorgen), Anfang und Ende abtrennen, dass gleichmäßige Filets entstehen. Die Filets beiseite stellen für einen anderen Gang.
Die Abschnitte von der Haut lösen, das Fleisch nicht zu gleichmäßig würfeln und in eine kleine Schüssel geben und in Ponzu (kaufen oder selber machen) für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
2EL Frischkäse mit 2TL Joghurt vermischen und 1TL Wasabipaste (oder 1/2TL Wasabipulver) unterheben. Die Paste sorgt für einen leichten „Grünschimmer“ (das Pulver nicht). Nach Geschmack leicht salzen. In den Kühlschrank stellen.
2 Scheiben Shokupan (alternativ können wir uns Vollkorntoast sehr gut vorstellen) buttern, in eine vorgeheizte Pfanne geben und rösten. Wenden, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Brot dann leicht abkühlen lassen und jeweils einen Kreis mit einem Anrichtering (oder Glas, oder so) aus dem Brot ausstechen.
Das Brot mit der Wasabi/Joghurt/Frischkäsecreme bestreichen und mittig auf die vorgekühlten Frühstücksteller legen, das Saiblingstatar auf die Creme schichten und großzügig mit dem leuchtend orangenen Forellenkaviar bedecken.
Frisch gezupfte Dillspitzen über den ganzen Teller streuen.
