Eine kleine Schalotte und 2 Knoblauchzehen ausziehen und fein würfeln. Etwas Grünen Speck in große Würfel schneiden und in eine kalte, tiefe Pfanne legen, dann die Flamme auf mittlere Hitze stellen und den Grünen Speck auslassen. Währenddessen Bauchspeck in löffeltaugliche, feine Streifen schneiden.
Die krossen Stücke vom Grünen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel in das ausgelassene Fett geben und auf kleiner Flamme langsam bräunen, so dass die Schalotte einen süßlichen Geschmack entwickeln kann und der Knoblauch nicht verbrennt. Die Temperatur hochziehen und 1 EL Tomatenmark unterrühren, einen Moment anziehen lassen. Mit einer halben Dose passierter oder stückiger Tomaten ablöschen.
Wasser für die Pasta – Form egal – aufsetzen, das Wasser gut salzen. Während die Pasta kurz vor al dente gekocht wird, die Sauce ein bisschen einkochen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver oder -flocken markant – nicht scharf! – abschmecken.
Dann die Pasta für die letzten Garminuten in die Sauce geben, 2 EL Parmesan unterrühren. Mit mehr Parmesan und Stückchen vom krossen Grünen Speck bestreut in tiefen Tellern oder in Schüsseln servieren.
