290g handwarmes Wasser, 500g Weizenmehl 550, 5g Frischhefe, 10g Salz, 10g Olivenöl, 5g Honig in der Küchenmaschine für 8 Minuten auf kleiner Stufe kneten, dann
Autor: ErikSchrader
Messer
Eigentlich lässt sich ja alles mit nur 2 Messern – einem Universal- und einem Kochmesser – erledigen, aber bequemer ist es, wenn für bestimmte Aufgaben
Ravioli mit Pilzfüllung an Parmesanschaum
Nudelteig für ~36 gefüllte Ravioli aus dem Raviolibrett aus 85g Hartweizengries, 30g Mehl, 1Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 bis 2 EL Wasser – alles miteinander
Filetsteaks vom Rind an gebratenem Fenchel und Kartoffeltalern
Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Zwiebel, Karotte, Sellerie. Mirepoix und Sofritto
Zwiebel, Karotte, Sellerie in gleich große Würfel schneiden, dann entweder in zerlassener Butter garen (französische Variante – Mirepoix), oder in Olivenöl, erst anbraten („rösten“), dann
Mais-Parfait
Die Körner von 2 (eingeschweißten und vorgegarten) Maiskolben, oder einer 300g Dose Mais (mit der Flüssigkeit) in eine Schüssel geben und pürieren (oder zerstampfen), mit
Hähnchenschlägel nach Art „Pollo Spago“ aus dem Römertopf
Den Römertopf wässern. 6 bis 8 Knoblauchzehen für 4 Minuten blanchieren, abtrocknen und mit einem halben – geputzten – Bund Petersilie und 2-3EL Olivenöl in
„Demi Glace“ – hier als Beispiel – vom Reh
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen. ~1KG Reh-Rückrad und/oder Knochen für 1h bei 160° im
2024 in Serien
Neu The Bear: King Of The Kitchen Slow Horses – Ein Fall für Jackson Lamb Only Murders in the Building Shōgun The New Look Constallation
2024 in Filmen
„Unsere“ Filme 2024 waren:– Perfect Days von Wim Wenders aus 2023, der 2024 als japanische Nominierung als bester ausländischer Film keinen Oscar gewann– The Father