1,5 EL Butter, 75 ml Milch, 200 g gekochte Kartoffeln, 50 g rohe gerieben Kartoffel, 1 Ei, 35 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 1 Messespitze
Kategorie: Beilagen
Pfannenbrokkoli mit Knoblauch-/Olivenölmarinade
2 Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel reiben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und wenig Salz hinzufügen und Olivenöl angießen. Gut verrühren und für später zur Seite
Kartoffelgratin. Ein Bisschen mehr Aufwand.
80ml Sahne mit 120ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen, 2 kleine Knoblauchzehen hineinreiben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorwiegend festkochende
Sauerkraut
Da war noch 1 halber Weißkohl von ca. 700g. Den Weißkohl putzen 1 großes Blatt aufheben, den Strunk herausschneiden, dann den Kohl sehr fein schneiden
Gebratener Weißkohl
Einen nicht zu großen Weißkohl putzen, die beiden äußersten Blätterschichten entfernen, von Nord nach Süd halbieren, dann von Nord nach Süd vierteln. Die Strunkstücke nicht
Blumenkohlpüree
Den Blumenkohlstrunk – natürlich sind auch die Röschen ok –putzen und in Würfel schneiden, für 10-12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Blumenkohlwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen,
Blumenkohlröschen, sous vide in Butter gegart
Blumenkohl putzen und Röschen abteilen. Mit 1/2EL Butter, 2EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebener Muskatnuss vakuumieren und für 40 Minuten bei 85°C ins
Eingelegte Rote Zwiebeln
250ml Wasser, 250ml Essig, 1TL Salz, 120g Zucker, 4 Piment, 4 Wacholder, 2 Lorbeerblätter unter rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 2-3
Senfkaviar
Die Senfsaat mit viel kaltem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und frisches Wasser angießen. Das Ganze
Tomatensalsa
30 Kirschtomaten in einer trockenen Pfanne anrösten, bis die Haut angebrannte Stellen zeigt, dann an einer Seite der Pfanne 2 kleine, geschählte Knoblauchzehen in 2
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