Gut, fertige Karashi Shiitake zu haben … 😉 Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben – ~0,4-0,5cm – schneiden. Die Polenta nach Packungsangabe,
Kategorie: Rind
Geflammter sous-vide Spargel an Rinderfilet und Erbsenpüree mit Wasabiblatt und Wildkräutersalat
Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und Butter vakuumieren und für 45 Minuten bei 85°C sous-vide garen. Das Rinderfilet ggf. parieren,
Tataki vom Rinderfiletsteak
Ein Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, beidseitig salzen. Nach Ablauf der Zeit trockentupfen, jede Seite für 60 Sekunden sehr
Tournedos vom Rinderfilet mit Kartoffelstroh auf getrüffeltem, gerösteten Shokupan
Als erstes eine Trüffelbutter herstellen. Wir haben dazu einen in Salzlake eingelegten Sommertrüffel (Schwarzer Trüffel), der schon seit Ewigkeiten im Kühlschrank seiner Verwendung harrt, benutzt,
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Rinderfiletsteak mit Chicoree und Pommes rissolées
Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und salzen. Kartoffeln schälen und in – möglichst – gleichmäßige Würfel schneiden, Chicoree
Filetsteaks vom Rind an gebratenem Fenchel und Kartoffeltalern
Die Filetsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, waschen, trockentupfen, ggf. parieren und mit Küchengarn in Form bringen. Die Seiten des Fleischs
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
Rostbraten mit geschmelzten Zwiebeln und Bratkartoffeln
Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Kasserolle mit wenig Pflanzenöl anrösten, Butter hinzugeben, mit Zucker bestreuen, Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem
Rinderrouladen
Bei Otto Rinderrouladen erstehen, 1,5-2 Stück pro Person. Dazu gleich 2 dünne Scheiben fetten Speck pro Roulade. Wer allerdings ein bisschen schlauer ist, macht gleich
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