300g Kartoffen in der Schale waschen, dann für 20 Minuten kochen. Das Schweinefilet parieren, waschen und trockentupfen. Die Pfifferlinge putzen und in Mehlwasser (2EL Mehl
Kategorie: Schwein
Schnitzel mit Bohnen-Tomaten-Gemüse
Schnitzel putzen, waschen trockentupfen, etwas plattieren, beidseitig mit einer Mischung aus 1/2TL Salz, Pfeffer, 1/2TL Thymian und 2TL Olivenöl bestreichen. Bohnen waschen und putzen, eine
Buta no Kakuni – Schweinebauch auf japanische Art
Schweinebauchscheiben (~1cm dick) in ~1cm breite Stücke schneiden und mit einer Marinade aus 4EL Mirin, 4EL dunkler Sojasauce, 6EL Sake (ersatzweise trockener Sherry), 0,25TL gemahlenem frischen Ingwer, 4EL Zucker für mindestens 24h
Pasta alla Bolognese della Casa
1 große Möhre, 1 mittelgroße Zwiebel und 3 Stängel Staudensellerie putzen und fein hacken. 1kg Rinderschulter erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen, dann
Katsu Sando & Tamago Sando
Schnitzelweck und Eiersalat-Weck. Halt auf japanische Art. Für das Tamago Sando 3 Eier hart kochen und danach in Eiswasser abkühlen, trocknen und pellen. Das Eiweiß
Schweineknochenbrühe für z.B. Tonkotsu-Ramen
Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch. 1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um
Hausgemachter Lardo
Wikipedia meint dazu: „Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.“ 1 Kg Schweinerückenfett – je edler das Schwein, z.B. Mangalica, desto edler auch
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für #Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
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