Das hier nimmt viel, sehr viel Zeit in Anspruch. 1 kg Schweineknochen, gerne Rücken, Füsse, Gelenke, in ~10cm große Stücke teilen, kurz kalt abspühlen um
Kategorie: Schwein
Hausgemachter Lardo
Wikipedia meint dazu: „Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.“ 1 Kg Schweinerückenfett – je edler das Schwein, z.B. Mangalica, desto edler auch
Chashu – Schweinebauch auf japanische Art
Chashu – im Aufmacherbild nach dem Anfrieren – wird z.B. als Topping für #Ramen verwendet. Wenn zubereitet und abgekühlt, lassen sich die Scheiben prima einzeln
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 3-4 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
Bratwurst mit Blitva
Bratwurst ist klar: Grob, fein, Kalbs-, Rost-, Sonstwas-Würste halt. Aber Blitva, Blitva ist wirklich nur ein ganz kleines Bisschen komplizierter. Kartoffeln und Mangold im Verhältnis
Nudelauflauf mit Schinken, Erbsen und Ei
15 Stängel Petersilie ihrer Blätter berauben und grob hacken. 3 Eier, 250ml Milch, 100g Tiefkühlerbsen, 150g gekochten Schinken – beim Metzger nach dickeren Scheiben fragen
(Shoju) Ramen, oder was da so aus deutschen Geschäften geht.
Das hier bedarf einiger Zeit. Und eines guten Timings. Die Suppenbasis:1 ordentliches Suppenhuhn, 1 grob geschnittene Lauchstange, 1 halbierte, ausgezogene Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 geschälte
Schweinefilet mit Backpflaumen im Blätterteigmantel
Den – in diesem Fall gekauften – Blätterteig auf Backpapier auslegen, 8-10 Scheiben fetten Frühstücksspeck überlappend in der Mitte vom Teig platzieren, eine Hand voll
Penne mit Schinken und Sahne-Sauce
Zuerst eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen möglichst fein hacken, diese dann in einer Kasserolle in 2-3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht bräunen und