1,5g Schwarzen Pfeffer und 0,5g Piment im Mörser grob schroten und 1 Lorbeerblatt zerreißen. 40g Schalotten und 5g Knoblauch schälen und fein würfeln. In Rapsöl
Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte
Austern gratiniert mit Petersilien-Pastisbutter
50g Butter, 2EL fein gehackte Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe, 1,5EL Olivenöl in einen Hacker geben und gut vermischen. Dann 2EL Pastis hinzufügen. Die angestrebte Textur
Graved Lachs mit Kräutern an Kartoffelwaffeln mit Schnittlauch/Dill-Frischkäsedip und Ponzu/Ahornsirup-Sauce
Die Kartoffelwaffeln zubereiten, 4EL Frischkäse mit 4EL Joghurt verrühren, gehackten Schnittlauch und Dill unterheben, ggf. mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Die Ponzusauce mit etwas
Geflämmtes Saiblingsfilet an Zitronenrisotto
750ml Gemüsebrühe ansetzen (hier aus selbstgemachtem Gemüsebrühpulver). 1 die Schale einer heiß abgewaschenen Zitrone abreiben und die Zitrone dann auspressen. 50g Parmesan reiben. Alles zur
… eingelegt in Salzlake.
Das Fleisch wird zarter und nimmt, nachdem es getrocknet wurde, Aromen besser auf. Je mehr Fett das Stück enthält, desto länger sollte es in der
Thunfisch-Tataki mit Ponzu/Ahornsirup-Marinade an Reis
1/2 Gartengurke abspülen, putzen, halbieren und mit einem TL den Glibber entfernen, dann in lange Streifen schneiden, dann würfeln. Mit 1TL Sojasauße, 1TL Sesamöl, 1EL
Sardinen an Ölivenöl-, Knoblauch-, Petersilienmarinade
Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen. Die Sardinenfilets gut abspüle und trockentupfen (als Vorspeise waren es 3 Sardinenfilets, „oben und unten“ mit ca. 50g pro
Crevetten mit Queller und Erbsen
2 Knoblauchzehen ausziehen, sehr fein hacken oder reiben. 1x1cm frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. 1/2 rote Chili entkernen, in feine Streifen
Auf der Haut gebratenes Forellenfilet an Mairübchenpüree mit Salbeiöl
3 EL Butter in einer Kasserolle zerlassen und etwas bräunen, 2 EL gerebelten Salbei – besser 1/2 Bund Frischen – dazugeben, 60ml Rapsöl angießen und
Auf der Haut gebratener Saibling an Rahmsauerkraut mit Belugalinsen
Salzkartoffeln „von gestern“ in Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel legen und mit wenig Rapsöl gleichmäßig bedecken. Die Belugalinsen nach Packungsanlage garen, die Saiblingsfilets putzen,
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