Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseite stellen. Rosa Pfeffer in die heiße Pfanne geben, ebenfalls rösten, ebenfalls beiseite
Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte
Matjes nach Hausfrauenart
4 Matjesfilets für mindesten 20 Minuten wässern, dabei 2x das Wasser wechseln. 1 kleine Zwiebel ausziehen, putzen und in feine Streifen schneiden. 1 Apfel waschen,
Saiblingsfilet auf Spinatrisotto (aus dem Ofen!)
Die Saiblingsfilets putzen, von der Haut lösen, waschen, trockentupfen und mit etwas Butter und etwas Salz in einem sous vide-Beutel vakuumieren. 525ml Gemüsebrühe ansetzen (hier
Im Ofen gegarter Saibling auf Zuckerschoten an Buttermilch/Radieschenkresse-Sauce
Die Saiblingsfilets putzen, portionieren und trockentupfen. Auf einem Gitter Raumtemperatur nehmen lassen. Aus den – nicht zu fetten – Abschnitten, lässt sich prima als Ceviche
Gebratener Spargel mit Shrimps an Orangensauce
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen, jeweils das holzige Ende abschneiden, dann die einzelnen Stangen der Länge nach halbieren. Zwei kleine Orangen auspressen, den Saft
Kartoffelrösti mit handgeschnittenem Tatar und Kaviar
80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mediteranes Thunfischsteak
8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
Saiblingstatar auf Wasabi/Joghurt/Frischkäsecreme mit Forellenkaviar
2 Frühstücksteller ins Eisfach stellen. 2 Saiblingsfilets abspülen, trockentupfen und putzen (Flossen, Bauchfett wegschneiden und entsorgen), Anfang und Ende abtrennen, dass gleichmäßige Filets entstehen. Die
Loup De Mer mit wildem Brokkoli an schwarzem Reis
160g schwarzen Reis waschen und aufsetzen (Es braucht ~45-50 Minuten, bis der gar ist). 2 Knoblauchzehen ausziehen und mit 70g Oliven ohne Stein in einem
Saiblingsfilet an Pfifferlingsrisotto
Risottoreis für 2 Portionen bereitstellen. Pfifferlinge waschen (1EL Mehl auf 1L Wasser. Das Mehl haftet am Staub und Dreck und sinkt dann auf den Boden
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