1 Orange filetieren, die Filets beiseite stellen. 1 Orange auspressen, den Saft beiseite stellen. 1 Fenchelknolle putzen, hobeln, salzen und beiseite stellen. Das Fenchelgrün hacken. Vorbereitete, in Rotweinessig eingelegte, Schalotten bereitstellen.
Das Saiblingsfilet in feine Streifen schneiden, von der Haut trennen.
Den Orangensaft mit Zitronensaft vermischen, ETWAS Sojasauce, ein paar Tropfen Chiliöl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und die Saiblingsstreifen darin baden.
Die Orangen in einer Schüssel anrichten, mit den Streifen vom Saiblingsfilet dekorieren, den gesalzenen Fenchel abspühlen und ausdrücken und mit den Schalotten hinzufügen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und mit Saiblingskaviar – großzügig – dekorieren.
