Die Pistazienkerne in einer tockenen Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten und zart salzen, dann beiseite stellen. 3-4 EL Olivenöl in einer Casserolle erwärmen, Chiliflocken darin
Kategorie: Vorspeisen
Chawanmushi
Deepl behauptet das hier: Eine japanische Eierspeise, die nicht ganz mit Eierstich vergleichbar ist. Chawanmushi wird im Dämpftopf in Teeschüsseln mit Deckel gegart. Der erste
Blini mit Dill-Sauerrahm, Räucherlachs und Saiblingskaviar
Zuerst den Blini-Teig: 85g Weizenmehl 405, 1 Priese Salz, 1 TL Backpulver mit den Schneebesen verrühren, dann 1 Vollei und 1 TL flüssigen Honig hinzugeben,
Kräutersaitlinge – als Jacobsmuscheln verkleidet – an gebratenem Broccoli
Kräutersaitlinge putzen und waschen, die Kappen abschneiden und die Stiele in gleichmäßige Scheiben von ca. 3-4 cm schneiden. Die Schnittflächen rautenförmig einritzen, die Pilzstücke in
Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Bete schälen – wir empfehlen dabei Gummi-Handschuhe zu tragen – und in einem Topf in viel gesalzenem Wasser für 35 bis 45 Minuten, je
Weißer Spargel mit Butterbröseln und Ei
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. 2 Eier – Eigelb flüssig, Weissei fest – kochen und in Küchenhandtüchern warmhalten. Den Spargel in kaltem Wasser
Tataki vom Rinderfiletsteak
Ein Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, beidseitig salzen. Nach Ablauf der Zeit trockentupfen, jede Seite für 60 Sekunden sehr
Ceviche vom Saibling mit Fenchel, Orange und Saiblingskaviar
1 Orange filetieren, die Filets beiseite stellen. 1 Orange auspressen, den Saft beiseite stellen. 1 Fenchelknolle putzen, hobeln, salzen und beiseite stellen. Das Fenchelgrün hacken.
Kohlrabi mit Saiblingskaviar und Haselnuss
2 junge Kohlrabi putzen und Schälen, 4 Scheiben mit dem Gemüsehobel abhobeln. Das Kohlrabigrün aufheben. Je 1 dicke Scheibe (~10 mal so dick, wie eine
Auberginen mit Mozzarella an Paprika-Dressing
1/2 große Aubergine putzen und in ~5-7mm breite Scheiben schneiden, gegen das Anlaufen direkt in ein Bad mit kaltem Wasser legen. Jeweils eine halbe rote,
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