Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 1 EL Selleriesaat ohne Öl in
Kategorie: Vorspeisen
Pie Tee-Förmchen
Um die Förmchen herzustellen, wird ein „Pie Tee-Maker“ benötigt. 2 Eier (Größe M), 1/2TL Salz, 100g gesiebtes Mehl, 50g Maismehl, 110g Reismehl, 400ml Wasser Mit
Butter-Tagliatelle mit Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Sellerie. Reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin
Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 😉 1
Graved Lachs an Ponzu Sauce mit Kartoffelwaffeln und Gurkensalat
Wer seinen Lachs gerne selber beizt, braucht ~48h länger … Hier benutzen wir Gekauften. Am Tag vorher eine Ponzu Sauce ansetzen, oder eine Gekaufte benutzen.
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3
Ragout fin nach Art des Hauses
Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
Gebratene Langustinen mit Knoblauch und Zitrone
Die Langustinen waschen und putzen, das Fleisch herausnehmen, den Darm entfernen (Dominik Käppeler vom Restaurant SHOWROOM in München zeigt, wie das geht). Die Köpfe und
Jakobsmuscheln an Belugalinsen
100ml Gemüsebrühe ansetzen (bei uns Trockengemüse zu feinem Pulver vermahlen). Die Jacobsmuscheln kalt waschen und trockentupfen. 40g Belugalinsen waschen und abtropfen lassen, 1 kleine Schalotte
Austern gratiniert mit Petersilien-Pastisbutter
50g Butter, 2EL fein gehackte Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe, 1,5EL Olivenöl in einen Hacker geben und gut vermischen. Dann 2EL Pastis hinzufügen. Die angestrebte Textur
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