Fertige Cannelloni-Nudeln. Ja. Fertige. Also zur Füllung: Eine Schalotte und eine große Knoblauchzehe fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Wenn die Schalotten
Kategorie: Vorspeisen
Tempura mit zwei Saucen
Nachdem wir vor ein paar Tagen Wiener Schnitzel in ziemlich viel Butterschmalz und Rapsöl ausgebacken haben, stand noch die Flasche mit dem filtrierten Fett in
Pilzesuppe mit Grand Jus vom Wild und Avocadocreme mit Schwarzkümmel auf Vollkorntoast
Wir hatten vom letzten Weihnachtsmenü noch eingekochten Grand Jus vom Wild, der langsam weg musste … 10 getrocknete Shiitake in lauwarmem Wasser für 1/2 Tag
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Karashi Shiitake
Getrocknete Shiitake, ~30g, in lauwarmem Wasser für mindestens 6 Stunden einweichen. Dann auswringen und in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse auf mittlerer Hitze in
Saiblingstatar in Ponzumarinade mit Forellenkaviar
Das Saiblingfleisch (~150g) in Streifen, dann in Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Ponzu für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren und
Dumplings mit Auberginenfüllung
300g Mehl (405 ist völlig ok), 180ml sehr kochendes Wasser, 1 Priese Salz in der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe mit dem Knethaken vermischen und
Caprese. Aber anders
1 Handvoll Basilikumblätter mit 5 EL Oliven in den Hacker geben und Basilikumöl herstellen. 5 getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Bei 4 Fleischtomaten die
Sashimi vom Saibling
Wir haben das große Glück, binnen 20 Minuten einen Bio-Zuchtbetrieb für Süßwasserfische, erreichen zu können. Dort erstanden wir Saiblingsfilet auf der Haut. Ponzu- und Sojasauce
Rote Bete Risotto mit Burrata
1 große Rote Bete in kleine Würfel – ~0,7 cm Kantenlänge – schneiden, 1 Schalotte sehr fein würfeln, 100ml Gemüsebrühe ansetzen und mit 400ml Rote
Lauch im Noriblatt mit Forellenkaviar
Am Vorabend:3 möglichst gleichmäßige Lauchstangen waschen, Wurzelwerk und Blattgrün abschneiden, putzen und in der Länge dritteln oder vierteln. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Den
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