2 Frühstücksteller ins Eisfach stellen. 2 Saiblingsfilets abspülen, trockentupfen und putzen (Flossen, Bauchfett wegschneiden und entsorgen), Anfang und Ende abtrennen, dass gleichmäßige Filets entstehen. Die
Kategorie: Vorspeisen
Gigantes Plaki. Nach Art des Hauses.
Die getrockneten weiße Riesenbohnen für mindestens 12 Stunden komplett mit Wasser bedeckt einweichen lassen, dabei 1x das Wasser wechseln. Nach Ablauf der Zeit die Bohnen
Kräuterseitlinge mit Karachi Shiitake
Einen mittelgroßen Knollensellerie sehr gründlich mit einer Bürste reinigen, dann unter fließendem Wasser abspühlen, dann schälen. 80-100g der Schale auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
Kleine Evolution: Sellerie. Reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin.
Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 1 EL Selleriesaat ohne Öl in
Pie Tee-Förmchen
Um die Förmchen herzustellen, wird ein „Pie Tee-Maker“ benötigt. 2 Eier (Größe M), 1/2TL Salz, 100g gesiebtes Mehl, 50g Maismehl, 110g Reismehl, 400ml Wasser Mit
Butter-Tagliatelle mit Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Sellerie. Reif und jung. Nach Sebastian Frank, Restaurant Horvath, Berlin
Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 😉 1
Graved Lachs an Ponzu Sauce mit Kartoffelwaffeln und Gurkensalat
Wer seinen Lachs gerne selber beizt, braucht ~48h länger … Hier benutzen wir Gekauften. Am Tag vorher eine Ponzu Sauce ansetzen, oder eine Gekaufte benutzen.
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3
Ragout fin nach Art des Hauses
Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
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