Einen Sellerie im Salzteig herstellen, backen und reifen lassen. Nach 1 Jahr eine Hühnerbrühe kochen. Oder einfach benutzen, was bereits vorbereitet ist … 😉 1
Kategorie: Vorspeisen
Graved Lachs an Ponzu Sauce mit Kartoffelwaffeln und Gurkensalat
Wer seinen Lachs gerne selber beizt, braucht ~48h länger … Hier benutzen wir Gekauften. Am Tag vorher eine Ponzu Sauce ansetzen, oder eine Gekaufte benutzen.
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3
Ragout fin nach Art des Hauses
Für 4 Blätterteig-Bouchées. 2EL TK-Erbsen, 1 kleine Möhre in kleinen Würfeln, 1 kleine sehr feingehackte Schalotte, 3 große Champignons, etwas gekochte Hühnerbrust (oder andere bereits
Gebratene Langustinen mit Knoblauch und Zitrone
Die Langustinen waschen und putzen, das Fleisch herausnehmen, den Darm entfernen (Dominik Käppeler vom Restaurant SHOWROOM in München zeigt, wie das geht). Die Köpfe und
Jakobsmuscheln an Belugalinsen
100ml Gemüsebrühe ansetzen (bei uns Trockengemüse zu feinem Pulver vermahlen). Die Jacobsmuscheln kalt waschen und trockentupfen. 40g Belugalinsen waschen und abtropfen lassen, 1 kleine Schalotte
Austern gratiniert mit Petersilien-Pastisbutter
50g Butter, 2EL fein gehackte Petersilie, 1 kleine Knoblauchzehe, 1,5EL Olivenöl in einen Hacker geben und gut vermischen. Dann 2EL Pastis hinzufügen. Die angestrebte Textur
Graved Lachs mit Kräutern an Kartoffelwaffeln mit Schnittlauch/Dill-Frischkäsedip und Ponzu/Ahornsirup-Sauce
Die Kartoffelwaffeln zubereiten, 4EL Frischkäse mit 4EL Joghurt verrühren, gehackten Schnittlauch und Dill unterheben, ggf. mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Die Ponzusauce mit etwas
Sardinen an Ölivenöl-, Knoblauch-, Petersilienmarinade
Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen. Die Sardinenfilets gut abspüle und trockentupfen (als Vorspeise waren es 3 Sardinenfilets, „oben und unten“ mit ca. 50g pro
Ravioli mit Shiso-Ricotta an kühler Parmesancreme
180g Milch aufkochen, währenddessen 100g Parmesan fein reiben. Die kochende Milch von der Flamme nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Für 20 Minuten mit aufgelegtem
Load More