Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen, jeweils das holzige Ende abschneiden, dann die einzelnen Stangen der Länge nach halbieren. Zwei kleine Orangen auspressen, den Saft
Kategorie: Hauptgang
Risotto vom grünen Spargel mit gebratenen Spargelspitzen, Nussbutter und Streifen vom Kalbskotelett
Mise en place: Jeder hat doch bestimmt, die Spargelsaison hat begonnen, Spargelbrühe vorrätig … Davon 600ml erwärmen. 160g Risottoreis abwiegen, 1 Bund grünen Spargel putzen,
Mediteranes Thunfischsteak
8-10 „Drillinge“-Kartoffeln putzen und in Salzwasser für 13-15 Minuten weich kochen, dann abdampfen und etwas auskühlen lassen. 8 Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren, den
Lammlachse mit Ratatoille
Die Piperade: 1 rote Paprika und 3 Tomaten schälen, 1 Knoblauchzehe und eine kleine rote Zwiebel pellen. Paprika und Tomaten putzen, den Glibber der Tomaten
Ramen, die Zwote („Tonkotsu-Art“)
2 Hühnerschlegel auseinandernehmen und in einem kleinen Topf die Haut auslassen, dann Fleisch und Knochen dazugeben und anbraten. Mit ~600ml Wasser – oder Brühe, wir
Spanakopita
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen putzen und fein hacken. Frischen Spinat auslesen, putzen und waschen. Trockenschütteln. 1 Pfanne, für die es einen Deckel gibt, vorheizen,
Kastanienseitling mit Fettuccine an Thymian/Sahneschaum mit Chili und Kubebenpfeffer
Den Pastateig herstellen. 1 Schalotte in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Blätter von 5 Stängeln Thymian und 1TL getrocknete Chiliringe bereitstellen, die Kastanienseitlinge
Schweinekrustenbraten
Römertopf wässern. Fleisch putzen und Kruste vom Bratenstück vorbereiten: Fett einschneiden und in einen Topf legen. „Fettdick“ gesalzenes Wasser angießen und für 15 Minuten das
Mit Feigen und Heidelbeeren geschmorter roter Spitzkohl
1 kleinen Spitzkohl waschen und putzen, den Strunk herausschneiden und in ~1cm breite Streifen schneiden. Einen Schmortopf mit wenig Fett auswischen, die Spitzkohlstreifen hineingeben, 3
Fusilli mit gebratenen Pilzen
Pilze putzen und so zerteilen, dass sie noch als Pilze zu erkennen sind, Petersilie grob in Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen in Scheiben hobeln. Die Pilze
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