Die Pfifferlinge putzen (wenn sie arg schmutzig sind, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und Wasser in die Schüssel geben. Ohne Druck waschen, in
Kategorie: Pasta
Schnelle Umami-Pasta
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. 500g Pilze putzen und im Blitzhacker zerkleinern (wie bei der Duxelles für Beef Wellington). Die Pilzhäcksel trocken in
Butter-Tagliatelle mit Parmesan und Trüffel
Nudelteig herstellen. Den Teig nach dem Ruhen in lange Platten ausrollen, dann in 5-6mm breite Streifen schneiden und und beiseite hängen. Den Trüffel mit einem
Tagliatelle mit Pfifferlingen an einer Creme Fraiche-Sauce
150ml Gemüsebrühe (ungefähr so, als Pulver) ansetzen. Die Pfifferlinge gründlich putzen und in mundgerechte stücke schneiden. Wenn sie hinterher noch als Pfifferlinge erkennbar sind, um
Penne in Erbsen-Estragoncremesauce
200ml Gemüsebrühe erwärmen. 1 Knoblauchzehe ausziehen, grob hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen, 300g junge TK-Erbsen – direkt aus dem
Pasta e fagioli – nach Art des Hauses
400g getrocknete Cannellini-Bohnen am Vorabend einweichen. Die Bohnen nach (mindestens 12 Stunden) abgießen und in einem kleinen Topf zusammen mit einer Prise Salz und 1
Tagliatelle mit gebratenen Artischockenherzen
Artischockenherzen – aus Glas oder Dose. Hier!! Bei uns!! – abtropfen lassen, das Einlegewasser aufheben, die Herzen dann der Länge nach halbieren. 1 kleine Chilischote
Nudelsalat mit Ruccola und gebratenem Paprika
400g kurze Pasta (Spirelli, Fusilli, Penne, Rigatoni, Farfalle, …) nach Packungsangabe weich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 1-2 rote oder gelbe
Pasta Salsiccia nach Art des Hauses
Das Brät aus 2-3 kleinen Salsiccia Würstchen, das sollten so ~200g sein, mit 2 Gabeln in nicht zu kleine Stücke zupfen und in einer tiefen
Kastanienseitling mit Fettuccine an Thymian/Sahneschaum mit Chili und Kubebenpfeffer
Den Pastateig herstellen. 1 Schalotte in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Blätter von 5 Stängeln Thymian und 1TL getrocknete Chiliringe bereitstellen, die Kastanienseitlinge
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