200ml Gemüsebrühe erwäremen. 1 Knoblauchzehe ausziehen, grob hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen, 300g junge TK-Erbsen – direkt aus dem Tiefkühler – für 2 Minuten mitbraten, 1 Ästchen frischen Estragon dazugeben.
Pastawasser aufsetzen und reichlich salzen. Wenn das Wasser kocht, die Penne hineingeben, einmal aufkochen und bei niedriger Temperatur – nach Packungsangabe – al dente ziehen lassen.
Die Erbsen mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten 3EL der Erbsen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Blätter vom Estragonästchen abzupfen und wieder zu den Erbsen geben, den Ast entsorgen. Die Erbsen und den Estragon mit einem Pürierstab und der restlichen Gemüsebrühe pürieren. 120g Frischkäse unterrühren, 30g Parmesan hineinreiben und Alles gut vermischen. Dann die Penne mit einer Schaumkelle direkt aus dem Pastatopf in die Creme geben und gut vermischen. Wenn die Konsistenz der Sauce zu dünn ist, noch Parmesan dazugeben, wenn sie zu dick ist, mit etwas Pastawasser verlängern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Schüsseln anrichten, mit den Erbsen aus der Schüssel dekorieren.
