Zwiebel, Karotte, Sellerie in gleich große Würfel schneiden, dann entweder in zerlassener Butter garen (französische Variante – Mirepoix), oder in Olivenöl, erst anbraten („rösten“), dann garen (italienische Variante – Sofritto).
Das ist jeweils die Basis für Fonds/Saucen zu Schmorgerichten.
