Das Saiblingfleisch (~150g) in Streifen, dann in Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben. Mit Ponzu für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren und mit einem Anrichtering Teller für Teller dekorieren. Erst eine Schicht des Saiblingstatar, dann eine dünnere Schicht Forellenkaviar. Mit gehacktem Fenchelkraut bestreuen. Dazu Baguettescheiben reichen.
