Rinderfiletsteak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und salzen. Kartoffeln schälen und in – möglichst – gleichmäßige Würfel schneiden, Chicoree putzen und der Länge nach halbieren.
Die Kartoffelwürfel für 4 bis 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtrocknen lassen. Eine Sauce aus heller Misopaste, Ingwer, Zitronensaft, Wasser, Olivenöl, mit Orange aromatisiertem Olivenöl herstellen.
Den Chicoree in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, kurz in Öl bräunen, dann 50ml Orangensaft hinzugeben, den Deckel auflegen und die Temperatur herunterregeln. In einer weiteren Pfanne die Kartoffelwürfel braten, bis sie gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer und Majoran würzen. Die Filetsteaks braten und im Anschluss für 5-10 Minuten ruhen lassen. Auf flachen Tellern anrichten.
