500g mehlige Kartoffeln in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, pellen und stampfen. Mit 75g Hartweizengrieß, 75g Mehl und einem Ei verkneten, mit geriebenem Muskat und Salz abschmecken. 20 Minuten in Folie im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse dann in Rollen von 1-2 cm formen und davon jeweils 1-2 cm dicke Scheibchen abschneiden und mit Hand/Gabel zu Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser gar ziehen. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche aufsteigen, sind sie gar.
Rohe Gnocchi lassen sich, wenn sie mit ein bisschen Abstand abgelegt werden, gut auf einem Schneidebrett gefrieren. Wenn sie gefroren sind in einen Vakuumbeutel legen, das Vakuum erzeugen und wieder zurück in den Tiefkühler.
