Pro Person 1 Fleischtomate. Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser bedecken. 1-2 Minuten im Wasser liegen lassen, dann unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die gehäuteten Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden, den Glibber und die Kerne entfernen, die Scheiben dann in nicht zu kleine Stücke oder Streifen schneiden.
1 kleine Rote Zwiebel pellen, dann in nicht zu feine Würfel schneiden.
In einer Schüssel, die genug Platz bietet, 6 Teile Olivenöl mit 3 Teilen Rotweinessig und 5 Teilen warmem Wasser gut vermischen, 2TL bis 1EL Senf, 1/2-2TL Salz und 1/2-2TL frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. 2TL bis 2EL frisch gehackten Estragon (wenn nicht frisch, dann gerebelten, aber weniger!) und 2TL bis 2EL frisch gehackten Kerbel (wenn nicht frisch, dann gerebelten, aber weniger!) ergänzen und die Tomatenstücke für 10 bis 15 Minuten darin marinieren.
Die Tomaten aus der Marinade nehmen und in Schüsseln anrichten.
