125g Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen und leicht abkühlen.
2 Eier (M) mit 100g Zucker und 1EL Honig schlagen dann 100g Weizenmehl (405 oder 550), 5g Backpulver, 50g gemahlene Mandeln und 2TL Orangenblütenwasser oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone schnell unterrühren. Dann die Butter noch warme Butter einrühren und in Spritzbeutel abfüllen.
Den Teig für 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann: Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, die Madeleines Backformen zu 2/3 füllen, also nicht zu viel in eine Mulde und in den hoch vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca 10 Minuten backen.
Die Madeleines noch 5-8 Minuten in den Backformen abkühlen lassen, bevor man sie löst.
Ohne eine metallene Madeleine-Form wird das nicht funktionieren … Macht sich aber bestimmt auch gut als Muffin …
