Am besten ist es, das am Tag vor dem Verzeher zuzubereiten und dann neu zu erwärmen.
1 rote Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch ausziehen und sehr fein hacken, 10cm Staudensellerie putzen und mit 2 Sardellen (Anchovis) aus dem Glas (egal, ob in Öl oder Salzlake) und den Blättern von 3 Stängeln Thymian ebenfalls sehr fein hacken.
In einem großen Schmortopf 5EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Thymianblätter und Sardellen hinzufügen. Unter häufigem Rühren Knoblauch und Zwiebel glasig braten. Mit einer Dose Tomaten-Pulpo ablöschen, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, ausspülen und den Inhalt mit in den Topf geben. Auf mittlerer Temperatur bei gelegentlichem Rühren auf die Hälfte reduzieren, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 180°C O/U vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1 grüne Zucchini, 1 gelbe Zucchini, 2 Paprikaschoten, 1 Aubergine putzen und würfeln (~2-3cm Seitenlänge). Die Würfel mit 3 Stängeln Thymian und 2 Stängeln Rosmarinauf das Backpapier auf dem Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln, durchmischen und für 20 Minuten im Ofen rösten. Dann Alles wenden und für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
Nach Ablauf der Röstzeit das gewürfelte Gemüse in die Sauce geben und gut durchmengen.
Als eigenen Gang, oder zB mit gebratenem Lammlachs servieren.
