Mürbeteig aus 250g Weizenmehl 550, 160g Butter kalt, in Stücke gewürfelt, 1 Ei, 1 TL Salz herstellen und für mindestens 30 Minuten, möglichst luftdicht, im Kühlschrank ruhen lassen.
1 mittelgroße Schalotte, 5 Knoblauchzehen ausziehen. Die Schalotte sehr fein würfeln, die Knoblauchzehen mit der breiten Seite des Messers „crashen“. 10cm Lauch putzen, waschen und in ~5mm breite Scheiben schneiden.
1 Aubergine, 1 Zucchini, 2 Paprika, 2 Fleischtomaten waschen, trocknen, Putzen, den Glibber aus den Tomaten entfernen und alles nicht zu fein würfeln.
In einer tiefen Pfanne 3EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch, den Lauch für ~3 Minuten darin braten. Schalotten, Knoblauch und Lauch sollten keine Farbe nehmen.
Das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben, anbraten, etwas getrockneten Lavendel dazugeben und Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Deckel auf die Pfanne legen und das Gemüse unter gelegentlichem Schwenken dünsten.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und eine Springform damit auslegen. Den Rand nicht zu hoch ziehen. Den Backofen auf 200°C O/U oder 180°C Umluft vorheizen.
80g Parmesan reiben, 30g davon unter das Gemüse heben. Das Gemüse auf dem Mürbeteig verteilen, mit einigen halbierten und geputzten Cherrytomaten belegen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Für 30-40 Minuten backen.
Dazu passt ein Blattsalat mit einer säuerlichen Vinaigrette.
