Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseite stellen. Rosa Pfeffer in die heiße Pfanne geben, ebenfalls rösten, ebenfalls beiseite
Kategorie: Kalt
Hummus, ofengeröstete Karotten und Kichererbsen
300g getrocknete Kichererbsen für 24h in kaltem Wasser einweichen lassen, dabei 3x das Wasser wechseln. Die Kichererbsen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, 1EL
Matjes nach Hausfrauenart
4 Matjesfilets für mindesten 20 Minuten wässern, dabei 2x das Wasser wechseln. 1 kleine Zwiebel ausziehen, putzen und in feine Streifen schneiden. 1 Apfel waschen,
Nudelsalat mit Ruccola und gebratenem Paprika
400g kurze Pasta (Spirelli, Fusilli, Penne, Rigatoni, Farfalle, …) nach Packungsangabe al dente kochen, abschrecken, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 1-2 rote oder
Saiblingstatar auf Wasabi/Joghurt/Frischkäsecreme mit Forellenkaviar
2 Frühstücksteller ins Eisfach stellen. 2 Saiblingsfilets abspülen, trockentupfen und putzen (Flossen, Bauchfett wegschneiden und entsorgen), Anfang und Ende abtrennen, dass gleichmäßige Filets entstehen. Die
Tomatensalat. Anders.
Pro Person 1 Fleischtomate. Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser bedecken. 1-2 Minuten im Wasser liegen lassen,
Rote Bete Butter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 1 Knoblauchzehe pellen und putzen, dann grob hacken. 1 kleine Rote Bete (150-200g) gründlich abbürsten, dann abspülen. 1 Topf
Misobutter
250g ungesalzene Butter Zimmertemperatur nehmen lassen, 80-100g Shiro Miso bereitstellen Die weiche Butter zusammen mit dem Miso in ein hohes, schmales Gefäß geben und dem
Schichtdessert mit Frischkäse/Preiselbeeren und Walnuss-/Salzkaramel
Frischkäse und Joghurt im Verhältnis 2:1 glatt verrühren, Zucker nach Belieben zufügen und ebenfalls verrühren. 1/2 abnehmen und mit Preiselbeermarmelade marmorieren oder auch gleichmäßig unterrühren.
Kohlrabicarpaccio
1 möglichst jungen, zarten Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Eine Vinaigrette aus 3
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