Den Blumenkohl 40 Minuten sous vide garen, nach Ablauf der Zeit aus dem Wasserbad nehmen, aber im Beutel lassen. 2 Eier für 1 Stunde in
Kategorie: Geflämmt
Blumenkohlröschen, sous vide in Butter gegart
Blumenkohl putzen und Röschen abteilen. Mit 1/2EL Butter, 2EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebener Muskatnuss vakuumieren und für 40 Minuten bei 85°C ins
Gebratenes Maishähnchen mit viererlei Mais
100ml trockenen Sherry in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren, dann 180ml Hühnerfond und 80ml Sahne angießen, 3 Handvoll Popcorn dazugeben und alles
Lachsfilet an gebratenem grünen Spargel mit Pak Choi
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und in reichlich Teriyaki Sauce vakuumieren und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den grünen Spargel und die Pak Choi-Blätter
Rote Bete mit grünem Spargel und gratiniertem Ziegenfrischkäse
Rote Beete ungeschält im Schnellkochtopf mind. 20 Minuten bei Stufe 1 garen, abkühlen lassen, schälen und, wenn schon vorbereitet, vakuumieren. Die Rote Bete in dünnen
Geflammter sous-vide Spargel an Rinderfilet und Erbsenpüree mit Wasabiblatt und Wildkräutersalat
Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und Butter vakuumieren und für 45 Minuten bei 85°C sous-vide garen. Das Rinderfilet ggf. parieren,