Die Drillinge gründlich putzen, Keimansätze herausschneiden, der Länge nach halbieren und für 7-9 Minuten kochen. Dann abgießen und abdampfen lassen. Wenn die Kartoffelhälften etwas abgekühlt sind, in der Länge halbieren.
Den grünen Spargel waschen, trockenschütteln, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in – nicht zu kleine – mundgerechte Stücke schneiden. Das Kalbsfilet abtupfen und rundherum leicht salzen. 3TL Senf, 3TL Ahornsirup, 5TL Weißweinessig und 10TL Olivenöl mit 2TL Wasser in einer nicht zu kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken..
1EL Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie Farbe bekommen haben und dann in die Vinaigrette geben.
2EL geschmacksneutrales Pflanzenöl i die noch heiße Pfanne geben, die Pfanne damit ausschwenken und die Kartoffelstücke hineingeben. Die Temperatur etwas reduzieren (hier bei Induktion Stufe 6/10) und die Kartoffelstücke rundherum braten.
Währenddessen eine weitere Pfanne vorheizen, etwas Olivenöl hinzugeben und die Spargelstücke bei Stufe 5/10 gleichmäßig braten.
Wenn die Kartoffeln und der Spargel die gewünschte Farbe haben, den Spargel zu den Bratkartoffeln geben und die Temperatur auf 2,5/10 zum Warmhalten reduzieren.
Die Spargelpfanne mit einem Papiertuch auswischen, die Temperatur auf 7,5/10 erhöhen, das Kalbsfiletstück rundherum mit Olivenöl bestreichen und in die – sehr – heipe Pfanne geben. Von jeder Seite für ~1,5-2 Minuten scharf anbraten. Währenddessen den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Wenn das Kalbsfilet ordentlich Farbe bekommen hat, auf einer „Sheetpan mit Gitter“ für ~15 Minuten in den Ofen geben und fertig garen.
Kartoffeln und Spargel in die Vinaigretteschüssel geben, gut durchmischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Kalbsfilet aufschneiden und an die Kartoffeln und den Spargel legen. Alles mit etwas der Vinaigrette beträufeln.
