Gnocchi herstellen – oder einfach Fertige aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
2 rote Paprika waschen, putzen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, das „weiße Fleisch“ abschneiden. Die Stücke, Haut nach oben, auf einer ausreichend großen „Sheetpan“ verteilen. 1 Knoblauchknolle „köpfen“, das abgeschnittene Stück in die Biotonne, den Rest der Knolle, Schnittfläche nach oben, mit auf die Sheetpan stellen.
Die Sheetpan in den kalten Backofen geben und alles bei 190° Umluft für 30-35 Minuten rösten.
Währenddessen 1 kleine Zwiebel schälen und grob hacken. 1EL Cashewkerne grob hacken.
Wenn das Paprikafleisch weich ist, die Sheetpan aus dem Ofen nehmen und für ~20 Minuten abkühlen lassen, dann den Paprika mit der Zwiebel, 2EL Tomatenmark, 2EL Olivenöl, 2EL Cashewkernen, 1/2TL Salz in einen Mixer geben. Die weichen Knoblauchzehen dazugeben („ausquetschen“) und jetzt alles gut vermixen, so dass keine großen Stücke übrigbleiben. Umfüllen in eine große Sauteuse oder Wokpfanne und dann auf mittlere Hitze erwärmen. 6-7EL Milch hinzugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne anheizen, kaltes Olivenöl angießen und dann die Gnocchi braten. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Gnocchi in die Sauce geben und darin schwenken. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gehackten Cashewkernen und etwas julienne geschnittenem Basilikum bestreuen.
