Ungefähr gleiche Mengen Brokkoli, Blumenkohl und Kartoffeln waschen und putzen. Brokkoli und Blumenkohl in die Röschen teilen, die Kartoffeln würfeln.
Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Kartoffelstücke hineingeben, 2 Minuten später die Blumenkohlröschen, nach weiteren 3 Minuten dann den Brokkoli. Für weitere 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abdampfen lassen.
Währenddessen 30g Butter in einer Casserole schmelzen, mit einem Schneebesen 30g Mehl (hier Weizenmehl 550) unterrühren. Wenn alles glatt verrührt ist, 150ml Milch und 100ml Gemüsebrühe unterheben.
3 Scheiben Kochschinken in kurze, feine Streifen schneiden. 30g Parmesan fein, 70g Gouda grob reiben und gut vermischen. Den Backofen auf 200°C O/U.
Das Gemüse in eine ausreichend große Schüssel geben, mit der Mehlschwitze begießen, die Schinkenstreifen und die Hälfte des Käsegemisch dazugeben und gut vermischen.
Alles in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käsegemisch bestreuen. Die gefüllte Auflaufform dann für 25-35 Minuten in den Backofen stellen. Wer mag, flämmt das dann noch, für Röstaromen, mit dem Küchenbrenner ab.
Auf den Tellern mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
