Starter füttern: 25g Sauerteig, 50g Wasser, 50g Roggen VK-Mehl gut vermischen und sich bei Raumtemperatur verdoppeln lassen. Teig ansetzen: 300g Wasser, 100g vom frischen Sauerteigstarter,
Kategorie: Backofen
Tomaten-Blätterteigtarte
Kirschtomaten waschen, der Länge nach halbieren und den Stielansatz ausschneiden. Eine ofenfeste Pfanne vorheizen, 1EL Butter schmelzen und 1 gestrichenen TL Zucker gut vermischen und
Lauch-Quiche
Einen Mürbteig herstellen. Während die Form blindgebacken wird: 2EL Pinienkerne rösten und beiseitestellen. 1 kleine Zwiebel ausziehen und in feine Würfel schneiden, 2 Lauchstangen putzen,
Pizzateig, längere Teigführung
10g Roggensauerteig-Anstellgut und 0,8g Trockenhefe (oder 2,5g Frischhefe) in 295g Wasser in einer Schüssel auflösen und mit 420g Weizenmehl Typ 00 vermengen, dass es keine
Tarte provençale nach Art des Hauses
Mürbeteig aus 250g Weizenmehl 550, 160g Butter kalt, in Stücke gewürfelt, 1 Ei, 1 TL Salz herstellen und für mindestens 30 Minuten, möglichst luftdicht, im
Blätterteig-Tarte Tartin
Den Blätterteig – hier Gekaufter, aber gerne selber machen … – ausrollen und die ofenfeste Pfanne umgekehrt auflegen, leicht anpressen, dass der Pfannendurchmesser im Teig
Kartoffel-Zucchini-Auflauf
1 Knoblauchzehe ausziehen und damit eine ausreichend große Auflaufform trocken ausreiben, 1 Schalotte pellen und zusammen mit dem Rest der Knoblauchzehe fein würfeln. Kartoffeln schälen
Kotelett vom Schwein mit Parmesan-Gremolata und so etwas wie Kartoffelgratin. Aber anders. Aber gut.
Das Schweinekotelett aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Seite salzen. Kartoffeln schälen und mit der Mandoline – Küchenhobel – in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nicht
Brokkoli-/Blumenkohl-/Kartoffelauflauf
Ungefähr gleiche Mengen Brokkoli, Blumenkohl und Kartoffeln waschen und putzen. Brokkoli und Blumenkohl in die Röschen teilen, die Kartoffeln würfeln. Salzwasser zum Kochen bringen, dann
Saiblingsfilet auf Spinatrisotto (aus dem Ofen!)
Die Saiblingsfilets putzen, von der Haut lösen, waschen, trockentupfen und mit etwas Butter und etwas Salz in einem sous vide-Beutel vakuumieren. 525ml Gemüsebrühe ansetzen (hier
Load More