2kg Metzgerzwiebeln jeweils von Spross zu Wurzel halbieren, dann ausziehen und die Wurzel großzügig abschneiden. Dann in Richtung Spross zu Wurzel sehr fein schneiden oder Hobeln. (Das dauert ungefähr 1 Stunde).
1,5EL Butter in einem vorgeheizten Topf schmelzen, die Zwiebeln in 4-5 Portionen dazugeben und unter ständigem Umwälzen langsam anschwitzen. Wenn alles Wasser aus den Zwiebeln ausgetreten ist, leicht salzen und für 15-20 Minuten weiterbraten (wir sind hier bei ~1 Stunde …). Das ausgetretene Wasser unter wiederholtem Rühren verkochen lassen (~45 Minuten). Wenn die Zwiebeln anzusetzen beginnen, mit 10cl Cognac ablöschen und alle angesetzten Stellen im Topf ablösen. Den Cognac verkochen lassen. Dann mit 200ml trockenem Weißwein ablöschen, alle angesetzten Stellen abkratzen und sich im Weißweinsud ablösen lassen.
Dann Ochsenbrühe, Kalbs-Grand Jus und Hühnerbrühe angießen.
Und dann feststellen, dass eines der Gläser einen sauren, gekippten Geruch hat … die Zwiebelsuppe aufkochen … und die Flamme ausschalten … Durch ein Sieb in die Toilette passieren, die Zwiebeln im „Restmüll“ entsorgen …
Eines der Gläser hatte einen „Stich“, der erst ein Paar Minuten nach dem Kontakt mit dem Luftsauerstoff aufgefallen ist. Nachdem der Glasinhalt bereits in der Zwiebelsuppe gelandet war …
…
Die Arbeit, der Aufwand, war vergebens. Der Wareneinsatz von ~€25,00 (Ochsenbrühe, Kalbs Grand Jus, Hühnerfonds, Zwiebeln) für 8-10 Portionen war hin. Vom Zeitaufwand mag ich nicht sprechen.
Also: Einmachgläser bereits 10-15 Minuten vor der Verwendung öffnen und einem „Schnuppertest“ unterziehen, bevor der Glasinhalt in Topf oder Pfanne landet!
P.S.: Es gab Spaghetti mit Garnelen …
